Laporan reporter Tribunnews.com, Billy’Apfia Tiocon

TRIBUNNEWS.COM, Jakarta-Menu saat Lebaran, seperti Rendang, Opal, Roton, akan semakin nikmat jika tekstur dagingnya empuk. — Untuk menghaluskan daging, chef eksekutif Prasanthi Hotels and Resorts, Chef Bahran membagikan rahasianya. Rabu (20/5/2020). — Bacaan: Memahami Ciri Daging Segar

Chef Bahran menjelaskan bahwa nanas mengandung bromelain yang termasuk dalam sulfhydryl protease.

Kandungan enzim dapat menghidrolisis ikatan peptida atau polipeptida menjadi asam amino pada daging, menjadikan daging lunak.

“Enzim ini dapat menghasilkan serat pada daging, sehingga dapat melembutkan tekstur daging, dan dapat digunakan untuk daging kambing atau sapi,” kata chef Baran. -Lalu, di awal, tips memasak Chef Bahran s. Saat memasukkan daging ke dalam bumbu, jangan menuangkan air dengan cepat sampai daging berubah warna terlebih dahulu. Kepala Balan.